La Nouvelle Auberge (Menu)

9 Route Nationale, Wihr-au-Val
+33 3 89 71 07 70

Entrée
La soupe d’escargots de la Weiss, jus de persil aillé, consommé de bœuf en tasse et une tartine de fricassée d’escargot
24
Escalope de foie gras chaud de canard, pommes reinette et griespflutta, réduction coing
29
Terrine de foie gras de canard, réduction de chutney échalotes au vin rouge, pain toasté aux fruits de béraweka
22
Noix de coquilles Saint-Jacques comme les faisait ma maman, revisitées à ma façon
26
Plat
Le pigeonneau « Le Colombier Salixien », jus de pigeon gouteux, escalope de foie gras chaud, son fleischnaka de pigeon comme un chou farci
39
Pomme de coeur de ris de veau, jus gouteux, travail autour de la carotte de Colmar, de notre maraîcher
42
Marée suivant arrivage de nos poissonniers, et de notre pêcheur sur le Léman Eric Jacquier
32
Gibier d'Alsace, betteraves et purée de céleri cuit au foin
40
Fromages
Assiette de fromages de la vallée
8
Dessert
Soufflé marc de gewurztraminer et raisins macérés, sorbet thé vert et citron tranche de kougelhof grillée comme un toast
14
Meringue, mousse et crémeux de différents chocolats « Cluisel », craquant de pralin et gavottes, glace chicorée
14
Macaron café crémeux potimarron, gel potiron muscade, brunoise butternut, sorbet potimarron, graines de courge torréfiées, gel café
14
Mousse fromage blanc saveur cannelle floquée au chocolat blanc, tarte aux pommes, sorbet pommes vertes, coriandre
14
Boissons
Bouteille d'eau
5
Demi-bouteille d'eau
4
Café
3

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